AINESOSAT
- 100 g saksanpähkinöitä
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 200 g riisiä
- Suolaa
- 100 ml kuivaa valkoviiniä
- 450 ml kuumaa vettä
- 1 pieni valkosipulin kynsi
- tuoreita persiljan lehtiä
- tuoretta ruohosipulia
- lehtikaalin lehtiä
- 60 ml kylmää vettä
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 40 g parmesaania
VALMISTUS
Paahda 100 g saksanpähkinöitä 10 minuutin ajan 100 °C:ssa.
Paista 1 sipuli
Lisää 200 g riisiä
100 ml valkoviiniä.
Mausta suolalla.
Lisää 450 ml kuumaa vettä.
Hauduta muutama minuutti.
Paista 20 minuuttia 100 °C:ssa.
Puolita paahdetut saksanpähkinät ja
yksi valkosipulin kynsi.
Lisää lehtikaalin lehtiä,
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia
ja 2 rkl oliiviöljyä.
Lisää 100 ml vettä.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää pesto kypsennettyyn riisiin.
Sekoita joukkoon 2 rkl voita
ja muutama lehti tuoretta lehtikaalia.
Ripottele päälle paahdettuja saksanpähkinöitä
ja parmesaania.
Esilämmitä uuni 100 °C:een. Paahda saksanpähkinöitä uunissa kullanruskeiksi noin 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä. Lämmitä samalla öljyä suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia. Sekoita joukkoon riisi, mausta suolalla. Kypsennä sekoittaen, kunnes jotkut jyvistä ovat läpikuultavia (n. 5 minuutin ajan). Lisää viini, kiehauta ja kypsennä, kunnes pannu on lähes kuiva (n. 3 minuutin ajan). Lisää 450 ml erittäin kuumaa vettä.
Paista uunissa noin 15-18 minuutin ajan, kunnes neste on enimmäkseen imeytynyt, mutta riisi on edelleen keskeltä tahmeaa. Jauha samalla valkosipuli ja puolet paahdetuista saksanpähkinöistä hienoksi monitoimikoneessa. Lisää persilja, ruohosipuli, puolet lehtikaalista, 2 ruokalusikallista öljyä ja 60 ml kylmää vettä; sekoita tasaiseksi ja mausta pesto suolalla ja pippurilla.
Ota paistinpannu uunista ja sekoita joukkoon pesto, voi ja jäljellä oleva lehtikaali. Tarjoile koristeltuna lopuilla saksanpähkinöillä ja raastetulla parmesaanilla.
